懶人版紅豆湯

「紅豆生南國，春來發幾枝，願君多採擷，此物最相思。」～ 唐代 王維 相思

壹、作法

一、紅豆掏洗乾淨後備用 。

二、紅豆與水的比例為1：3，即1杯紅豆對3杯水。（在此之量杯單位為大同電鍋所提供之量杯）

三、將步驟二的紅豆浸泡9小時。（室溫27度左右，如果氣溫炎熱或寒冷，請自行斟酌增減之）

網路上另有不需長時間浸泡紅豆的烹煮方法，請參照下列「延伸閱讀04」~「延伸閱讀07」的說明。當然，它的烹煮時間與加水的比例、作法，與本文均會有所出入，請有興趣者自行參照。

四、將浸泡9小時候的紅豆水倒掉，依據原比例重新加水於內鍋中（即3杯水）。之後，直接置於大同電鍋中，外鍋加水與內鍋相同，均為3杯。

五、按下大同電鍋開關，靜候40分鐘左右，開關跳起，保溫5～10分鐘後，即可食用。

（一）至於加糖的時機，須待大同電鍋開關跳起後。請勿在大同電鍋跳起之前加糖。因為在煮開之前加糖，可能造成紅豆湯煮不開的情況。

（二）如果希望，能夠讓湯汁與紅豆充分結合，本文建議，於加糖後，另外在外鍋與內鍋中各加一杯水，再次按下大同電鍋開關，待開關跳起後，再行食用。

貳、經驗檢討

在食用過後，可以感覺出來，電鍋煮出來的紅豆湯，賣相較佳，每粒紅豆均可保持較完整的樣貌呈現。在湯汁部分，也較為清澈而不混濁。

而在口感方面，相較於傳統方式烹煮的紅豆湯而言，電鍋所煮食的紅豆湯，雖然沒有綿密的滋味，但是卻有入口時粒粒分明，咀嚼時鬆軟有勁，別有風情。

至於內鍋紅豆與水的比例1：3部分，如果較喜歡喝紅豆湯者，可能需變更此部份的比例為1：4或1：6較妥適。至於外鍋部分的杯水量是否一併予以調整，則留待下次實驗後才能分曉。

 

參、功效

利水除濕，和血排膿，消腫解毒。

 

肆、主治

用於水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風濕熱痹、癰腫瘡毒、腸癰腹痛。

 

根據「神農本草經」中的『米、谷 中品篇』記載，紅豆被中醫稱為「赤小豆」，主要的功能在下水（行水），排癰腫膿血（解毒消腫）。

 

另外，在「本草綱目」中，關於赤小豆的記載更為詳盡，認為其主要療效在於利水消種，解毒排膿。用於水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風濕熱痹、癰腫瘡毒、腸癰腹痛，甚具療效。

 

簡單的說，在中醫學理上，認為紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果。而依據現代的觀點而言，主要是因為紅豆含有「皂角化合物」的成分。除了可以利尿、預防便秘外，還具有解毒、催吐等作用。而在紅豆種皮部分，具有較多的「皂角化合物」（皂鹼，Saponin）。因此，在烹煮的過程中，最好不要去皮，而在飲用的時候，需連皮同食。

 

依據營養學分析，紅豆的成份中，含α-、β-球朊（α, β-globulin）、脂肪酸、菸酸（維生素B3）、醣類，維生素A1、B1、B2，植物甾醇、三萜皂甙等。

 

豐富的維生素B1，除能防止疲勞物質沈澱於肌肉中與預防腳氣病外，亦可使醣分更容易分解燃燒。所以，紅豆也具有預防肥胖的效果。

 

另外，紅豆富有鐵質，對於補血具有相當之療效。因此，不論是針對懷孕婦女產後缺乳之改善，或一般女性經期不適之症狀紓解，紅豆湯均可發揮調經通乳的作用。如果是欠缺B12所導致的貧血，則飲用紅豆湯的功效就極為有限。

 

惟須注意者，紅豆本身的熱量與米飯相當。因此，盡量不要與湯圓、粉圓等甜食共同食用，以免熱量過高。如添加適量紅糖，則具有暖身之功效。

但紅豆在消化過程中，其豆類纖維易在腸道發生產氣現象。故胃腸功能較差者，食用時則須慎防脹氣的不適感。可酌量添加食鹽以資解決，既有助於排氣，亦可降低甜膩感。

 

延伸閱讀01：神農本草經 （2009.05.19.）

延伸閱讀02：本草綱目 赤小豆（2009.05.19.）

延伸閱讀03：醫砭 沈藥子 常用中藥（625味）赤小豆（2009.05.19.）

延伸閱讀04：加州兩隻貓 懶人電鍋紅豆湯（2009.05.17.）

延伸閱讀05：BlueCat is sleepy 紅豆湯的作法（2009.05.17.）

延伸閱讀06：alible-食物營養成分 紅豆湯煮法-老祖母的智慧 （2009.05.17.）

延伸閱讀07：人真正珍惜的是未得到的，而不是所擁有的如何煮出好吃的紅豆湯? (2009.05.17.)

延伸閱讀08：天使降臨的詩篇 中醫記載食材療效(2009.05.17.)